Ragù di capriolo

In una casseruola fondete il burro con gli aromi, unite la
polpa di capriolo tritata grossolanamente e rosolatela mescolando il tutto per
circa 5 minuti, sfiammate con il brandy e lasciate asciugare. Unite la cipolla,
il sedano,  la carota e l’aglio tritati
finemente, il pomodoro a pezzetti senza buccia e semi, salate e pepate e
coprite con brodo, lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore, a metà
cottura aggiungete la panna e terminate la cottura.

Pasta

Mischiate le farine e disponetele a
vulcano sulla  spianatoia, unite le uova,
un pizzico di sale, la grappa e impastate a lungo, avvolgete la pasta nella
pellicola e lasciatela riposare per 1/2 ora in un luogo fresco.  Con un mattarello stendete la pasta dello
spessore di 1 mm. e tagliatela a strisce della larghezza di 1,5 cm.

Mettete in una grossa pentola
abbondante acqua, portate  a bollore e
salate.

In un salta pasta versate il ragù di
capriolo e scaldatelo, cuocete le pappardelle per
 4′,  scolatele  e  aggiungetele
 al  ragù,  mischiate
 e  amalgamate il tutto.

Presentazione

Servite su piatti piani e se piace con una bella grattugiata di grana padano.